Crepés al horno con ricotta y espinacas

Los crepés al horno con ricotta y espinacas son un clásico de la cocina italiana, un plato rico y sabroso que se incluye en las preparaciones similares a la lasaña, pero con un toque de delicadeza dado por los crepes.

Ingredientes

• 250 g de harina
• 500 ml de leche
• 3 huevos
• Una pizca de sal
• 250 g de espinacas (frescas o congeladas)
• 500 g de ricotta
• 100 g de parmesano rallado
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• Mantequilla para engrasar
• 200 ml de bechamel (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando los crepes. En un bol, coloca la harina, la sal y añade los huevos. Comienza a mezclar con un batidor, incorporando la leche poco a poco para evitar la formación de grumos. Cuando hayas obtenido una masa líquida suave, déjala reposar durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, cocina las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de agua (si usas espinacas congeladas, sigue las instrucciones de cocción). Una vez cocidas, escúrrelas bien y pícalas groseramente.

3. En un bol, une la ricotta con las espinacas, añade nuez moscada, sal, pimienta y la mitad del parmesano rallado. Mezcla todos los ingredientes para obtener el relleno de los crepes.

4. Calentando una sartén antiadherente ligeramente engrasada, vierte un cucharón de masa líquida, distribuyéndola uniformemente en el fondo. Cocina cada crepe durante aproximadamente 1 minuto por lado hasta que estén dorados. Repite la operación hasta agotar la masa líquida.

5. Toma cada crepe y rellénalo con la mezcla de ricotta y espinacas, luego enróllalo o dóblalo en forma de sobre.

6. Engrasa una bandeja para horno con un poco de mantequilla, coloca los crepes rellenos y espolvorea la superficie con el parmesano restante y trocitos de mantequilla. Si lo deseas, también puedes verter un poco de bechamel sobre la superficie antes de añadir el queso.

7. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 20-25 minutos o hasta que se doren.

8. Sirve los crepes bien calientes.

Si deseas añadir un toque de bondad, puedes preparar una bechamel ligera y verterla sobre los crepes antes de la cocción en el horno; esto dejará el plato aún más cremoso y sabroso.

Curiosidades

Los crepes, también llamados crêpes en la cocina francesa, tienen una larga historia y se encuentran en diferentes variantes regionales italianas. Según el relleno y la preparación, pueden convertirse en un plato tanto dulce como salado. La versión con ricotta y espinacas es un clásico del centro de Italia, especialmente en Toscana y en Emilia-Romaña, donde se sirven a menudo como primer plato durante los almuerzos dominicales y las festividades.