Crepes al salmón

Las crepes al salmón son un plato refinado y delicioso, perfecto para un entrante o un segundo plato ligero. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 125 g de harina (00 para una versión más refinada, o integral para una versión rústica)
• 2 huevos grandes
• 250 ml de leche
• Una pizca de sal
• Mantequilla (c.s. para engrasar la sartén)
• 200 g de salmón ahumado
• 250 g de ricotta (o mascarpone para una variante más cremosa)
• Eneldo fresco (al gusto, para decorar)
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza con la masa de las crepes mezclando la harina y la sal en un bol. Haz un hueco en el centro y añade los huevos. Empieza a mezclar incorporando gradualmente la leche hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
2. Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con mantequilla. Vierte un cucharón de masa e inclina la sartén para distribuirla uniformemente. Cocina hasta que los bordes se desprendan fácilmente, luego voltea la crepe y cocina durante aproximadamente un minuto también por el otro lado. Repite el proceso hasta terminar la masa.
3. Mientras tanto, en un bol mezcla la ricotta con el zumo de limón, sal y pimienta. Extiende una fina capa de esta crema sobre cada crepe.
4. Distribuye el salmón ahumicado sobre la crema untada y espolvorea con eneldo fresco picado.
5. Enrolla las crepes o dóblalas en forma de sobre y sírvelas inmediatamente.

Si lo deseas, puedes añadir alcaparras en aceite picadas finamente en la crema de ricotta para un toque mediterráneo.

Curiosidades

Las crepes son una preparación muy antigua y versátil, y en la cocina francesa se consideran todo un símbolo. En versión salada se llaman galettes y se preparan tradicionalmente con harina de trigo sarraceno. El relleno de salmón y ricotta, en cambio, es una interpretación más moderna y sofisticada, que combina el sabor ahumado del salmón con la frescura de la ricotta, creando un plato equilibrado y sabroso.