Crepés de pescado

Los crepés de pescado son un plato refinado y sabroso, que podemos enriquecer con un toque italiano. Aquí está la receta.

Ingredientes

• Para las crepés:
  • 250 ml de leche
  • 100 g de harina
  • 2 huevos
  • Una pizca de sal
  • Mantequilla para cocinar
• Para el relleno:
  • 200 g de pescado a elegir (como bacalao, salmón, gambas o surtido)
  • 200 ml de bechamel
  • 100 g de champiñones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta al gusto
• Para gratinar:
  • queso parmesano rallado
  • Pan rallado

Preparación

1. Comienza con la masa para los crepés: en un bol, bate los huevos con una pizca de sal. Añade la harina y mezcla bien para evitar grumos. Vierte gradualmente la leche y sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar durante 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el relleno: cocina el pescado elegido en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Una vez cocido, retira el ajo y deja enfriar el pescado, luego desmenúzalo con un tenedor o córtalo en trocitos. En otra sartén, cocina los champiñones cortados en láminas con aceite y perejil, luego añádelos al pescado y mezcla todo con la bechamel. Condimenta con sal y pimienta a tu gusto.

3. Calienta una sartén antiadherente y añade un poco de mantequilla. Vierte un cucharón de masa y distribúyela girando la sartén para obtener un crepé fino. Cocina durante aproximadamente un minuto por cada lado, luego repite para los demás crepés.

4. Toma cada crepé y rellénalo con el relleno de pescado, enrollándolos o doblándolos en forma de sobre.

5. Coloca los crepés en una fuente para horno untada con mantequilla, espolvorea con parmesano y pan rallado y hornéalos a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados por encima.

Curiosidades

Los crepés son el equivalente italiano de las crêpes francesas y se prestan a innumerables rellenos, tanto dulces como salados. La versión de pescado está especialmente extendida en las regiones italianas costeras donde el pescado fresco abunda. Para un toque más local, puedes usar ingredientes típicos del Mediterráneo como anchoas, alcaparras o bottarga en el relleno.