Crepes de trigo sarraceno

La crepe de trigo sarraceno es un clásico de la cocina francesa, en particular de la región de Bretaña, ¡pero veamos cómo podemos darle un toque italiano!

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo sarraceno
• 2 huevos
• 500 ml de leche
• 1 pizca de sal
• Mantequilla c.s. para cocinar

Preparación

1. En un bol grande, tamiza la harina de trigo sarraceno y añade el sal.
2. Haz un hueco en el centro de la harina y rompe los huevos en medio.
3. Comienza a mezclar desde el centro incorporando los huevos con un poco de harina y vierte gradualmente la leche continuando mezclando para evitar la formación de grumos. Continúa hasta obtener una masa líquida suave y homogénea.
4. Cubre la masa líquida con film transparente y déjala reposar al menos 1 hora en el frigorífico.
5. Calienta una sartén antiadherente y añade un trocito de mantequilla.
6. Vierte un cucharón de masa líquida en la sartén caliente, distribuyéndola uniformemente.
7. Cocina la crepe unos 2 minutos por un lado, luego dale la vuelta y cocina 1-2 minutos más por el otro lado hasta que esté bien dorada.
8. Repite el proceso con el resto de la masa líquida, añadiendo mantequilla cada vez que sea necesario.

Puedes servir las crepes de trigo sarraceno en diferentes variantes: para un toque italiano, podrías rellenarlas con jamón y queso fundente, o con setas salteadas y scamorza ahumada. Si deseas mantener un sabor más fiel a los orígenes, puedes rellenarlas con simple mantequilla y un pizca de sal para una versión sencilla o usar ingredientes típicos como el queso de cabra y el salmón ahumado.

Curiosidades

En Bretaña, estas crepes se conocen como galettes y a menudo se hacen en versiones más grandes, consumidas como una verdadera comida principal con una variedad de rellenos salados. En Italia, las podríamos considerar similares a nuestras crespelle, pero la harina de trigo sarraceno aporta un sabor rústico y una textura particular.