Crespelle al pesto y judías verdes

Las crespelle al pesto y judías verdes son una variante deliciosa de las clásicas crespelle, una especie de crêpe italiana que se puede rellenar de múltiples maneras. En este caso, las crespelle se enriquecen con un sabroso pesto a la genovesa y judías verdes, una versión que abraza los sabores de Liguria.

Ingredientes

• 250 ml de leche
• 100 g de harina
• 2 huevos
• Sal c.s.
• Aceite de oliva o mantequilla c.s. (para engrasar la sartén)
• 200 g de judías verdes
• 100 g de pesto a la genovesa (hecho con albahaca, piñones, ajo, parmesano, pecorino y aceite de oliva virgen extra)
• parmesano rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comience preparando la masa para las crespelle mezclando la harina con los huevos, la leche y una pizca de sal, hasta obtener una mezcla suave. Deje reposar la masa durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, limpie y corte las judías verdes en trocitos y hiérvalas en agua con sal durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Escúrralas y resérvelas.
3. Caliente una sartén antiadherente y úntela ligeramente con aceite de oliva o mantequilla. Vierta un cucharón de masa en la sartén caliente, distribuyéndola de manera uniforme para formar una crespelle fina.
4. Cocine la crespelle hasta que los bordes comiencen a despegarse de la sartén, luego voltéela y cocine por unos segundos más. Proceda así hasta agotar la masa, apilando las crespelle en un plato.
5. Una vez listas todas las crespelle, unte sobre cada una un poco de pesto a la genovesa, añada algunas judías verdes y espolvoree con el parmesano rallado.
6. Enrolle o doble las crespelle a modo de sobre y colóquelas en una fuente para horno untada con mantequilla.
7. (Opcional) Puede espolvorear las crespelle con más parmesano y meter la fuente en el horno para gratinar durante unos minutos, hasta que el queso se haya fundido y esté ligeramente dorado.
8. Sirva las crespelle al pesto y judías verdes calientes o a temperatura ambiente, según prefiera.

Curiosidades

Las crespelle representan una versión italiana de las crêpes francesas y pueden ser tanto dulces como saladas. Esta receta en particular, con pesto y judías verdes, es un homenaje a los colores y sabores típicos de Liguria, donde el pesto es una de las preparaciones más renombradas y apreciadas.