Crespelle con calabacines y ricotta

Las crespelle con calabacines y ricotta son un plato delicioso y relativamente sencillo de realizar. Aquí está la receta:

Ingredientes

• Para las crespelle:
  • 100 g de harina
  • 2 huevos
  • 300 ml de leche
  • Una pizca de sal
  • Mantequilla para engrasar la sartén
• Para el relleno:
  • 250 g de ricotta
  • 2 calabacines medianos
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de queso rallado (Parmigiano o Pecorino)
• Para la bechamel:
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 500 ml de leche
  • Sal y nuez moscada c.s.

Preparación

1. Comienza con la preparación de las crespelle mezclando la harina y los huevos en un bol. Añade la leche poco a poco, teniendo cuidado de evitar la formación de grumos, y añade una pizca de sal. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.

2. Para el relleno, lava los calabacines y córtalos en dados. En una sartén, sofríe el ajo en el aceite, añade los calabacines y déjalos cocer hasta que estén tiernos. Retira el ajo, sala y pimienta los calabacines y déjalos entibiar.

3. En un bol, mezcla la ricotta con los calabacines cocidos y la mitad del queso rallado. Ajusta de sal y pimienta.

4. Prepara la bechamel haciendo derretir la mantequilla en un cazo, añade la harina mezclando bien para no formar grumos. Vierte la leche caliente, una pizca de sal y ralla un poco de nuez moscada. Continúa mezclando hasta que empiece a espesar. Apaga el fuego y deja enfriar.

5. Engrasa una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y cocina las crespelle a fuego medio, vertiendo un cucharón de masa a la vez y girándolas para cubrir todo el fondo de la sartén. Cocina por ambos lados hasta dorar. Repite la operación hasta agotar la masa.

6. Toma cada crespella, rellena con el compuesto de ricotta y calabacines, enrolla o dobla en cartera y colócalas en una bandeja de horno.

7. Cubre las crespelle con la bechamel restante y espolvorea con el queso rallado restante.

8. Cocina en horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Curiosidades

Las crespelle, llamadas también crêpes en el ámbito de la cocina francesa, tienen una larga tradición también en Italia, y se utilizan en muchas variantes tanto dulces como saladas. La versión con calabacines y ricotta es una delicia primaveral que une la dulzura de la ricotta con el sabor fresco de los calabacines.