Crespelle con calabaza, speck y nueces

Las crespelle con calabaza, speck y nueces son un plato otoñal rico en sabores que se combinan bien. Veamos la receta:

Ingredientes

Para las crespelle:

• 100 g de harina
• 2 huevos
• 300 ml de leche
• Una pizca de sal
• Mantequilla c.n. para cocinar las crespelle

Para el relleno:

• 500 g de calabaza ya limpia
• 200 g de speck en lonchas finas
• 100 g de nueces peladas y picadas
• 200 g de queso fontina, o bien otro queso blando que se funda bien
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.
• Nuez moscada c.n.
• Aceite de oliva virgen extra c.n.

Para la bechamel:

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• Sal c.n.
• Nuez moscada c.n.

Preparación

1. Comienza por la preparación de las crespelle mezclando harina, huevos, leche y una pizca de sal. Trabaja la mezcla con un batidor hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Deja reposar durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el relleno. Corta la calabaza en cubitos y cuécela en el horno a 180 °C hasta que esté tierna, o bien en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y nuez moscada hasta que quede suave. Déjala enfriar después.

3. A continuación, cocina ligeramente las lonchas de speck en una sartén antiadherente hasta que queden crujientes. Déjalas enfriar después y córtalas en tiritas.

4. Ahora prepara una bechamel fundiendo la mantequilla en un cazo, añadiendo la harina y cocinando durante un minuto. Vierte la leche poco a poco, removiendo continuamente para evitar grumos, hasta obtener una crema lisa y espesa. Sazona con sal y nuez moscada.

5. Vuelve a la masa de las crespelle y cocina cada crespelle en una sartén antiadherente ligeramente untada con mantequilla, dándole la vuelta una vez dorada por un lado. Continúa hasta agotar toda la masa.

6. En un bol mezcla la calabaza, el speck, las nueces picadas y la mitad del queso cortado en cubitos o fundido, ajustando de sal y pimienta al gusto.

7. Rellena cada crespelle con la mezcla de calabaza, speck y nueces, enróllalas o dóblalas en forma de sobre y colócalas en una fuente para horno untada con mantequilla.

8. Vierte la bechamel por encima y espolvorea con el queso restante.

9. Hornea a 200 °C y cocina hasta que la superficie quede dorada y crujiente, durante unos 20 minutos.

10. Sirve las crespelle bien calientes, acompañadas si se desea de una ensalada fresca de temporada.

Curiosidades

Las crespelle son la versión italiana de las crêpes francesas y se prestan maravillosamente a rellenos tanto dulces como salados. La calabaza, con su sabor ligeramente dulce, equilibra a la perfección con la salinidad del speck y el toque crujiente de las nueces. Un plato que encierra en sí los colores y sabores del otoño.