Crespelle con leche de soja en salsa picante

Las crespelle son una variante italiana de los más conocidos crêpes franceses y se prestan a numerosas interpretaciones, incluso con un toque de picante. Aquí te propongo la receta de las crespelle con leche de soja en salsa picante, que representa un plato delicioso e ideal para quienes siguen una dieta vegana o son intolerantes a la lactosa.

Ingredientes

Para las crespelle:

• 125 g de harina
• 250 ml de leche de soja
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (y un poco para engrasar la sartén)
• ½ cucharadita de cúrcuma (opcional para el color)

Para la salsa picante:

• 400 g de tomates pelados o tomate triturado
• 1 chile fresco o seco (según el nivel de picante deseado)
• 2 dientes de ajo
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Albahaca fresca (un par de hojas)
• Aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

• Aquí hay espacio para la creatividad: se pueden usar espinacas salteadas, champiñones salteados, calabacines a la plancha, tofu marinado o cualquier otro ingrediente de tu preferencia.

Preparación

1. Para preparar las crespelle, une en un bol la harina, la sal y la cúrcuma si decides utilizarla. Después, haz un hueco en el centro y añade gradualmente la leche de soja, mezclando con un batidor para evitar grumos. Finalmente, incorpora el aceite de oliva.

2. Deja reposar la masa de las crespelle durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.

3. Mientras tanto, prepara la salsa picante. Calienta un chorrito de aceite en una sartén, añade el ajo machacado y el chile picado (cuidado con la cantidad, según lo picante que lo desees). Después de unos minutos, incorpora los tomates pelados. Salpimienta y deja cocer a fuego medio durante unos veinte minutos. Al final de la cocción, añade la albahaca fresca picada.

4. Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con un poco de aceite de oliva. Vierte un cucharón de masa y cocina por ambos lados hasta que la crespelle se dore. Repite hasta terminar la masa.

5. Para el relleno, puedes saltear en la sartén con un chorrito de aceite y ajo los ingredientes elegidos.

6. Rellena las crespelle con el relleno elegido, enróllalas o dóblalas en forma de sobre y colócalas en una fuente para horno.

7. Vierte la salsa picante sobre las crespelle en la fuente y hornéalas a 180 °C durante unos 10 minutos, justo el tiempo necesario para calentarlas y que se mezclen los sabores.

8. Sirve las crespelle calientes, quizás con una última espolvoreada de chile fresco picado para quienes aman el sabor picante.

Curiosidades

Las crespelle son muy versátiles y pueden servirse tanto como plato principal como guarnición. La versión con leche de soja y la salsa picante es una excelente forma de llevar a la mesa un plato de carácter fuerte y al mismo tiempo adecuado para quienes siguen dietas específicas. Recuerda equilibrar el nivel de picante de la salsa con los demás ingredientes del plato.