Crespelle con ricotta y speck

Las crespelle con ricotta y speck son un plato rico y sabroso, una variante de los clásicos canelones que une la dulzura de la ricotta al sabor ahumado del speck. Aquí te explicamos cómo prepararlas según la tradición italiana:

Ingredientes

• 250 g de harina
• 500 ml de leche
• 2 huevos
• Sal c.n.
• 250 g de ricotta
• 100 g de speck en lonchas finas
• 50 g de parmesano rallado
• Nuez moscada c.n.
• Mantequilla c.n. (para untar el molde)
• Salsa de tomate c.n. (opcional)
• Bechamel c.n. (opcional)

Preparación

1. Comience preparando la masa para las crespelle mezclando en un bol la harina con los huevos, una pizca de sal y vertiendo gradualmente la leche para evitar la formación de grumos. Deje reposar la masa durante unos 30 minutos.

2. Caliente una sartén pequeña antiadherente, úntela ligeramente con un poco de mantequilla y vierta un cucharón de masa, distribuyéndola bien por toda la superficie. Cocine la crespella hasta que los bordes empiecen a despegarse, luego déle la vuelta y cocínela un minuto más. Proceda de la misma manera hasta agotar la masa.

3. Para el relleno, corte el speck en tiritas o en cubitos y mézclelo con la ricotta en un bol. Añada el parmesano rallado y una pizca de nuez moscada, luego mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Tome una crespella y coloque en el centro una porción del relleno de ricotta y speck, luego enróllela sobre sí misma formando un cilindro.

5. Unte un molde con un poco de mantequilla, coloque las crespelle una al lado de la otra y, si lo desea, cúbralas con un poco de salsa de tomate o bechamel y espolvoree con parmesano.

6. Hornee en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que la superficie de las crespelle quede ligeramente dorada.

Si lo desea, puede enriquecer las crespelle con añadidos como espinacas salteadas en sartén o sustituir el speck por jamón cocido o curado para variantes diferentes.

Curiosidades

La crespella es una alternativa italiana a la famosa crêpe francesa y se presta magníficamente a rellenos tanto dulces como salados. La ricotta y el speck son dos ingredientes típicamente italianos que combinan bien por su contraste entre dulzura y sabor ahumado.