Crespelle de espinacas al horno

Aquí tienes la receta para preparar unas deliciosas crespelle de espinacas al horno, un plato que une la tradición de la cocina casera italiana con la refinación de una comida bien presentada.

Ingredientes

Para las crespelle:

• 125 g de harina
• 250 ml de leche
• 2 huevos
• Una pizca de sal
• Mantequilla, para engrasar la sartén

Para el relleno:

• 500 g de espinacas frescas (o 250 g si son congeladas y ya escurridas)
• 250 g de ricotta
• Nuez moscada, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• Parmigiano rallado, al gusto

Para la bechamel:

• 500 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• Nuez moscada, al gusto
• Sal, al gusto

Opcionales:

• 100 g de queso rallado (p. ej. Parmigiano o parmesano)

Preparación

1. Comienza con la preparación de las crespelle. En un bol amplio, coloca la harina, los huevos, el sal y empieza a mezclar con un batidor, añadiendo gradualmente la leche para evitar la formación de grumos. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, limpia y cocina las espinacas en una olla con poca agua o al vapor hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien para eliminar todo el exceso de agua y pícalas groseramente.

3. En un bol, mezcla las espinacas con la ricotta, añade nuez moscada, sal, pimienta y un puñado de parmigiano rallado para sazonar la mezcla.

4. Para la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio y añade la harina, removiendo rápidamente para crear un roux. Cocina durante un par de minutos, luego vierte gradualmente la leche caliente, continuando la mezcla. Lleva a ebullición y deja cocer durante unos 10 minutos, hasta que espese, luego sazona con sal y nuez moscada.

5. Engrasa una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y calienta a fuego medio-alto. Vierte un cucharón de masa e inclina la sartén para distribuirla uniformemente. Cocina durante 1-2 minutos por cada lado, luego transfiere a un plato y repite hasta agotar la masa.

6. Toma una crespella y coloca en el centro una cucharada de relleno de espinacas y ricotta, dóblala en forma de sobre o enrolla, y colócala en una bandeja de horno previamente engrasada.

7. Cuando todas las crespelle estén en la bandeja, cúbrelas con la bechamel y espolvorea con el queso rallado.

8. Hornea a 180 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que la superficie de las crespelle esté dorada y crujiente.

9. Deja templar ligeramente antes de servir.

Curiosidades

Las crespelle son una versión italiana de las crêpes francesas y pueden rellenarse con ingredientes dulces o salados. La versión de espinacas combina especialmente bien con un toque de queso sabroso, creando así un contraste delicioso entre el interior cremoso y el exterior ligeramente crujiente.