Crespelle de harina de garbanzo con ricotta y espinacas

Las crespelle de harina de garbanzo con ricotta y espinacas son una variante sabrosa y sin gluten de las más tradicionales crespelle de harina de trigo. Aquí tienes la receta para prepararlas.

Ingredientes

• 100 g de harina de garbanzo
• 200 ml de agua
• Sal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 250 g de ricotta de vaca o de oveja
• 300 g de espinacas frescas
• Nuez moscada c.s.
• Pimienta negra c.s.
• 50 g de parmesano rallado
• Mantequilla c.s. (para engrasar el molde)

Preparación

1. Comienza preparando la masa para las crespelle. En un bol, mezcla la harina de garbanzo con el agua y una pizca de sal, hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, limpia y lava bien las espinacas. Escáldalas en agua salada durante 2-3 minutos, luego escúrrelas y exprímelas bien para eliminar el exceso de agua.

3. Cocina las espinacas brevemente en una sartén con un hilo de aceite y un diente de ajo (que retirarás antes de usar las espinacas en el relleno), solo el tiempo necesario para darles sabor, unos 5 minutos.

4. En un bol, mezcla la ricotta con las espinacas, añade nuez moscada, pimienta y la mitad del parmesano rallado. Ajusta de sal y mezcla todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Calentando una sartén antiadherente ligeramente untada con aceite, vierte un cucharón de masa y gira la sartén para distribuir uniformemente la mezcla, creando una crespelle fina.

6. Cocina la crespelle hasta que los bordes se desprendan fácilmente de la sartén y luego dale la vuelta para cocinarla del otro lado. Repite la operación hasta agotar la masa.

7. Toma cada crespelle, rellénala con la mezcla de ricotta y espinacas y luego enróllala sobre sí misma.

8. Engrasa el fondo de una fuente para horno con un poco de mantequilla, coloca las crespelle rellenas una al lado de la otra y espolvoréalas con el parmesano restante.

9. Hornea las crespelle en el horno ya caliente a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta dorar.

10. Sirve las crespelle de harina de garbanzo calientes, quizás con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Curiosidades

Las crespelle de harina de garbanzo, también conocidas como farinata o socca en otras regiones, tienen orígenes muy antiguos y son especialmente apreciadas en la cocina ligur y en la cocina toscana. La variante con ricotta y espinacas es una fusión sabrosa entre los sabores de la tierra y la ligereza de este tipo de crespelle.