Crespelle de jamón y champiñones

Las crespelle con jamón y champiñones son un plato clásico y sabroso que se presta bien tanto como entrante como primer plato. Aquí tienes la receta para prepararlas:

Ingredientes

• 125 g de harina
• 250 ml de leche
• 2 huevos
• Sal, c.s.
• Mantequilla, c.s. (para engrasar la sartén)
• 250 g de champiñones (champiñones o boletus)
• 150 g de jamón cocido en lonchas
• 200 ml de bechamel
• 100 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.
• Perejil picado, c.s. (opcional para decorar)

Preparación

1. Comienza preparando la masa de las crespelle: en un bol, mezcla la harina con los huevos, una pizca de sal y la leche, mezclando bien hasta obtener una masa suave y sin grumos. Déjala reposar unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, limpia los champiñones eliminando la parte terrosa del tallo y córtalos en láminas. Sofríe los champiñones en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo hasta que estén dorados. Añade sal y pimienta al gusto y reserva.
3. Engrasa ligeramente con mantequilla una sartén antiadherente y calienta a fuego medio. Vierte un cucharón de masa y distribúyela uniformemente girando la sartén para formar una crespelle fina. Cocina 1-2 minutos por cada lado o hasta que esté dorada. Repite hasta terminar la masa.
4. Prepara la bechamel siguiendo tu receta preferida o calienta la que hayas comprado ya lista.
5. Ahora rellena las crespelle: sobre cada crespelle coloca una loncha de jamón cocido y una generosa cucharada de champiñones salteados, luego enrolla o dobla en forma de sobre.
6. Coloca las crespelle en una fuente untada con mantequilla, vierte por encima la bechamel y espolvorea con el parmesano rallado.
7. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente.
8. Sirve calientes, opcionalmente decorando con perejil picado para un toque de frescura.

Curiosidades

Las crespelle, también conocidas como crêpes en la cocina francesa, tienen una historia antigua que se remonta a la Edad Media. En Italia, se preparaban tradicionalmente el día de San José y su versatilidad las ha convertido en un plato refinado o rústico según los ingredientes utilizados para rellenarlas.