Crespelle de ricotta y espinacas al horno

Aquí tienes la receta para unas deliciosas crespelle de ricotta y espinacas, un plato de la tradición italiana, ideal para un almuerzo familiar o una cena especial.

Ingredientes

• Para las crespelle:
  • 125 g de harina
  • 250 ml de leche
  • 2 huevos
  • Una pizca de sal
  • Mantequilla para engrasar la sartén
• Para el relleno:
  • 500 g de espinacas frescas o congeladas
  • 250 g de ricotta
  • 100 g de parmesano rallado
  • Nuez moscada c.n.
  • Sal y pimienta c.n.
• Para la bechamel:
  • 500 ml de leche
  • 50 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • Nuez moscada c.n.
  • Sal c.n.

Preparación

1. Comenzamos preparando las crespelle: en un bol, bate los huevos y añade la harina poco a poco alternándola con la leche para evitar grumos. Añade una pizca de sal. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.

2. Cocina las crespelle en una sartén antiadherente ligeramente engrasada con mantequilla, vertiendo un cucharón de masa cada vez y cocinándolas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Continúa hasta agotar la masa y reserva las crespelle.

3. Prepara el relleno cocinando las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite y ajo (que luego retirarás), luego escúrrelas bien para eliminar el exceso de agua y pícalas groseramente. En un bol, mezcla la ricotta con las espinacas, la mitad del parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.

4. Ahora preparamos la bechamel: derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y mezcla bien. Incorpora la leche caliente poco a poco, continuando removiendo para evitar grumos. Lleva a ebullición y deja espesar durante unos minutos. Sazona con sal y nuez moscada.

5. Monta las crespelle: coloca una cucharada de relleno sobre cada crespelle y enróllalas sobre sí mismas. Dispón las crespelle rellenas en una fuente para horno previamente engrasada con mantequilla, vierte la bechamel por encima y espolvorea con el parmesano restante.

6. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Curiosidades

Las crespelle, también llamadas “crêpes” en Francia o “pancakes” en versiones más gruesas en Estados Unidos, en Italia se utilizan a menudo como base para platos tanto dulces como salados, y la versión con ricotta y espinacas es una variante muy apreciada en las cocinas italianas, especialmente durante las fiestas como la Pascua.