Crespelle estivales con calabacines y tomates cherry

Las crespelle de verano con calabacines y tomates cherry son un plato ligero y sabroso, perfecto para un almuerzo o una cena en la bella estación. Aquí está la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• Para las crespelle:
  • 125 g de harina
  • 250 ml de leche
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • Mantequilla c.s. (para engrasar la sartén)
• Para el relleno:
  • 2-3 calabacines medianos
  • 200 g de tomates cherry
  • 1 cebolla pequeña
  • Albahaca fresca c.s.
  • Sal y pimienta c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.
  • 200 g de ricotta
  • 50 g de parmesano rallado
• Para la bechamel (opcional):
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 500 ml de leche
  • Sal, pimienta y nuez moscada c.s.

Preparación

1. Comienza con la preparación de las crespelle mezclando en un bol la harina con los huevos, la sal y la leche hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, lava y corta los calabacines en rodajas o tiras. Pica la cebolla y corta los tomates cherry por la mitad.

3. En una sartén antiadherente, sofríe la cebolla con un hilo de aceite de oliva virgen extra, añade los calabacines y cocínalos hasta que estén tiernos. Añade luego los tomates cherry, ajusta de sal y pimienta y deja cocer otros 5 minutos. Finalmente, añade la albahaca picada y mezcla.

4. Para la bechamel (si deseas utilizarla), derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y mezcla hasta obtener un compuesto dorado. Vierte poco a poco la leche caliente, mezclando continuamente para evitar la formación de grumos. Cocina durante unos minutos hasta que la salsa espese. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.

5. Prepara las crespelle engrasando ligeramente una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, vierte un cucharón de masa y cocina durante unos minutos por cada lado hasta que la crepe esté dorada y fácil de voltear. Procede así hasta agotar toda la masa.

6. Une la ricotta al compuesto de calabacines y tomates cherry, añade el parmesano y mezcla bien.

7. Rellena cada crespella con el relleno de calabacines y tomates cherry, luego enróllalas sobre sí mismas o dóblalas en forma de pañuelo.

8. Si has preparado la bechamel, coloca un poco de salsa en el fondo de una fuente para horno, coloca las crespelle rellenas y cúbrelas con otra capa de bechamel. También puedes espolvorear con parmesano extra y algunas hojitas de albahaca.

9. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que la superficie esté gratinada.

Curiosidades

Las crespelle son la versión italiana de las crêpes francesas y pueden rellenarse con ingredientes dulces o salados. Su versatilidad las hace adecuadas para servirse como aperitivo, primer plato o plato único, según el relleno que se elija.