Crespelle integrales de mascarpone y setas

Las crespelle integrales con mascarpone y setas son un excelente plato que combina la delicadeza del mascarpone con el sabor intenso de las setas, todo con un toque más rústico dado por la harina integral. Esto es lo que necesitas y cómo prepararlas.

Ingredientes

Para las crespelle:

• 100 g de harina integral
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva o mantequilla para la sartén

Para el relleno:

• 300 g de setas (frescas o congeladas)
• 250 g de mascarpone
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.b.
• Sal y pimienta c.b.
• Aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel (opcional):

• 25 g de mantequilla
• 25 g de harina blanca
• 250 ml de leche
• Sal
• Nuez moscada

Preparación

1. Empezamos por las crespelle. En un bol grande bate los huevos con una pizca de sal, luego añade gradualmente la harina integral mezclando para evitar la formación de grumos.
2. Vierte la leche poco a poco continuando mezclando hasta obtener una masa lisa y fluida. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara las setas. Limpia las setas y córtalas finamente. Sofríe un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra, luego añade las setas y déjalas cocinar hasta que estén doradas. Añade perejil picado, sal y pimienta al final de la cocción. Retira el ajo y deja que se temple.
4. Incorpora el mascarpone a las setas cocidas, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Prepara la bechamel derritiendo la mantequilla en un cazo, añade la harina y mezcla bien. Vierte luego la leche caliente, continuando mezclando. Condimenta con sal y nuez moscada y cocina hasta que la bechamel se haya espesado.
6. Ahora cocina las crespelle. Calienta una sartén antiadherente ligeramente untada con aceite o mantequilla y vierte un cucharón de masa, inclinando la sartén para distribuir la mezcla uniformemente.
7. Cocina durante unos minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas. Repite hasta agotar la masa.
8. Rellena cada crespelle con un poco de la mezcla de setas y mascarpone, enróllalas y colócalas en una fuente para horno.
9. (Opcional) Si lo deseas, puedes verter un poco de bechamel sobre las crespelle enrolladas antes de hornear.
10. Hornea las crespelle en el horno precalentado a 180 °C durante unos 10-15 minutos o hasta que estén doradas.

Curiosidades

A pesar de que la adición de mascarpone es una variación más moderna, las setas han sido siempre un acompañamiento clásico para las crespelle en Italia, especialmente en Toscana donde se conocen con el nombre de “crespelle alla fiorentina” si van acompañadas de bechamel. El uso de la harina integral aporta no solo un sabor más rico y rústico, sino también un aumento de fibra al plato.