Crespelle primavera

Las crespelle primavera son un plato delicado y sabroso, perfecto para dar la bienvenida a la llegada de la buena estación. Aquí tienes la receta con un toque italiano en la preparación del relleno.

Ingredientes

• Para las crespelle:

  • 100 g de harina
  • 2 huevos
  • 250 ml de leche
  • Una pizca de sal
  • Mantequilla c.s. para la sartén

• Para el relleno:

  • 300 g de ricotta
  • 150 g de guisantes frescos o congelados
  • 100 g de espárragos verdes
  • 100 g de calabacines
  • 1 zanahoria
  • 100 g de espinacas frescas
  • Sal y pimienta c.s.
  • Nuez moscada c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de parmesano rallado

• Para la bechamel:

  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 500 ml de leche
  • Sal
  • Nuez moscada

Preparación

1. Empezamos por las crespelle. En un bol, bate los huevos con una pizca de sal. Añade la harina tamizada poco a poco, alternándola con la leche, para evitar la formación de grumos. Deja reposar la mezcla durante unos 30 minutos.

2. Para las verduras del relleno, corta los calabacines y la zanahoria en daditos pequeños, los espárragos en trozos de unos 1 cm (eliminando la parte final del tallo más dura), y cocina los guisantes. Calienta un chorrito de aceite en una sartén y cocina las verduras manteniéndolas crujientes. Añade las espinacas solo hacia el final. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Deja que las verduras se templen, luego mézclalas con la ricotta y remueve añadiendo el parmesano.

3. Cocina las crespelle en una sartén antiadherente ligeramente untada con mantequilla. Vierte un cucharón de mezcla y distribúyela girando la sartén para obtener una capa fina. Cocina durante aproximadamente un minuto por cada lado hasta que se dore, y continúa hasta terminar la masa.

4. Prepara la bechamel disolviendo la mantequilla en un cazo, añade la harina y mezcla durante unos minutos. Vierte poco a poco la leche caliente, removiendo constantemente para evitar grumos. Sazona con sal y nuez moscada, y cocina hasta que la bechamel esté espesa y cremosa.

5. Rellena cada crespelle con el relleno de verduras y ricotta, enróllalas y colócalas en una bandeja de horno.

6. Cubre las crespelle con la bechamel y una pizca de parmesano. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos hasta que estén bien gratinadas.

Curiosidades

Las crespelle son una versión italiana de las crêpes francesas y se pueden rellenar de mil maneras. Esta versión primaveral es un plato rico en verduras de temporada que aportan frescura y ligereza al plato. La ricotta añade cremosidad sin pesar y combina bien con la adición de quesos curados como el parmesano para dar más sabor.