Cuscús a la italiana

El cuscús, aunque es un plato originario del Norte de África, puede adaptarse maravillosamente a la cocina italiana con la adición de ingredientes mediterráneos. Aquí una versión “a la italiana”:

Ingredientes

• 250 g de cuscús precocido
• 300 ml de caldo vegetal o de pollo
• 200 g de tomates cherry
• 150 g de mozzarella de búfala (o fior di latte)
• Albahaca fresca, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• 100 g de aceitunas taggiasche (o aceitunas negras)
• 2 calabacines
• 1 berenjena pequeña
• 1 pimiento amarillo o rojo
• 2 dientes de ajo

Preparación

1. Lleva a ebullición el caldo vegetal y viértelo sobre el cuscús en un bol grande. Cubre con una tapa o con film transparente y deja reposar unos 5-10 minutos para que el cuscús absorba todo el líquido.
2. Mientras se hidrata el cuscús, corta las verduras: berenjena, calabacines y pimiento en cubitos y los tomates cherry por la mitad. Desgarra la albahaca con las manos.
3. En una sartén amplia, sofríe el ajo en aceite de oliva virgen extra. Pasados unos minutos, retira los dientes de ajo y añade las verduras en cubitos. Saltea las verduras a fuego medio durante 5-8 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Condimenta con sal y pimienta.
4. Retira la tapa del bol del cuscús y muévelo con un tenedor para airearlo y eliminar posibles grumos.
5. Añade las verduras salteadas al cuscús junto con los tomates cherry, las aceitunas y la albahaca desgarada. Condimenta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
6. Finalmente, corta la mozzarella en cubitos e incorpórala delicadamente a la mezcla para mantener su consistencia.
7. Deja reposar el cuscús a la italiana unos minutos para que los sabores se integren bien antes de servir.

El cuscús a la italiana puede servirse tanto como guarnición como plato único ligero y fresco. Es ideal para los días de verano gracias a su frescura y a los colores vivos de las verduras.

Curiosidades

El cuscús es un plato increíblemente versátil que se presta a innumerables variantes. En esta versión italiana hemos incluido verduras típicas de la dieta mediterránea y la mozzarella, para añadir ese toque cremoso y fibroso que combina bien con la textura del cuscús.