Cuscús con judías y gambas

El cuscús con judías y gambas es un plato que combina sabores del mar y de la tierra en un encuentro armonioso de gusto. A continuación, una receta inspirada en la tradición mediterránea con un toque italiano.

Ingredientes

• 200 g de cuscús precocido
• 300 g de gambas peladas y limpias
• 200 g de judías cannellini precocidas (en lata o cocidas)
• 1 diente de ajo
• 1 chile rojo (opcional)
• 400 ml de caldo vegetal
• Perejil picado c.s.
• Zumo de 1 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza con la preparación del cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Generalmente, el cuscús precocido necesita ser hidratado con una cantidad igual de caldo vegetal hirviendo. Cubre y deja reposar durante unos 5 minutos, luego desmenúzalo con un tenedor.

2. En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añade el diente de ajo entero (que retirarás al final) y el chile para aromatizar el aceite. Añade las gambas y saltéalas durante unos minutos hasta que se pongan rosadas. Rectifica de sal y pimienta.

3. Añade las judías cannellini ya cocidas y escurridas y déjalas aromatizarse junto con las gambas durante un par de minutos.

4. Retira el diente de ajo y el chile, luego vierte la mezcla de gambas y judías sobre el cuscús ya desmenuzado, añadiendo el perejil picado y el zumo de limón. Mezcla con delicadeza para integrar los ingredientes.

5. Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo, una última espolvoreada de perejil y sirve el plato preferiblemente caliente o a temperatura ambiente.

Curiosidades

El cuscús es un plato muy versátil que tiene sus raíces en la cocina del norte de África, pero se ha popularizado también en la cocina mediterránea, en particular en Sicilia donde se encuentran variantes con pescado. El toque de limón y perejil es típicamente italiano y aporta frescura al plato.