Cuscús con pollo al limón y verduras de temporada

¡Aquí tienes la receta de un Cuscús con pollo al limón y verduras de temporada, con un toque mediterráneo!

Ingredientes

• 200 g de cuscús
• 300 g de pechuga de pollo
• 1 limón ecológico
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo (u otra verdura de temporada a tu elección)
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 500 ml de caldo de pollo o vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas aromáticas al gusto (por ejemplo perejil o cilantro)
• Un puñado de almendras laminadas (opcional)

Preparación

1. Prepara el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete, que normalmente consiste en añadir el cuscús a caldo caliente, tapar y dejar reposar hasta que haya absorbido todo el líquido.

2. Mientras tanto, corta la pechuga de pollo en cubitos y sazónala con sal, pimienta y la ralladura de medio limón. Deja marinar unos minutos.

3. Corta las verduras en cubitos o tiras, procurando mantener un tamaño uniforme para una cocción homogénea.

4. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla picada finamente y el ajo machacado hasta que se vuelvan transparentes.

5. Añade el pollo marinado y cocina hasta que esté dorado por todos los lados.

6. Incorpora las verduras y cocina otros 5-10 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.

7. Añade el zumo del limón restante y ajusta de sal y pimienta.

8. Une el cuscús con las verduras y el pollo en la sartén y mezcla con cuidado.

9. Completa el plato con hierbas aromáticas picadas y, si te gusta, con almendras laminadas tostadas para añadir un toque crujiente.

Para un toque aún más italiano, podrías añadir al aliño final un poco de ralladura de limón fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Curiosidades

El cuscús es un plato muy versátil que puede adaptarse a muchísimas variantes regionales. En el norte de África se prepara típicamente con sémola de trigo duro, pero existen variantes con otros cereales como el mijo o la cebada. En el sur de Italia, en particular en Sicilia, el cuscús se asocia a menudo con platos de pescado, gracias a las influencias culinarias árabes.