Ensalada de alubias y atún

La ensalada de alubias y atún es un plato sencillo y sabroso, típico de la cocina italiana, perfecto como plato único o como guarnición. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 400 g de alubias cannellini (ya cocidas o en conserva)
• 200 g de atún en aceite (escurrido)
• 1 cebolla roja pequeña (o cebollita fresca)
• 2 cucharadas de perejil picado
• Zumo de medio limón
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal (c.s.)
• Pimienta negra (c.s.)

Preparación

1. Si estás utilizando alubias secas, recuerda ponerlas en remojo la noche anterior y cocerlas en agua sin sal hasta que estén tiernas. Si estás utilizando alubias en conserva, escúrrelas y enjuágalas bajo abundante agua fría para eliminar el posible sabor del conservante.

2. Corta en láminas finas la cebolla roja y colócala en un bol con agua fría y un poco de vinagre o zumo de limón. Este proceso ayudará a atenuar el sabor fuerte de la cebolla.

3. En un bol grande para ensalada, une las alubias escurridas, el atún previamente escurrido y desmenuzado con un tenedor, y la cebolla después de escurrirla y secarla.

4. Aliña el conjunto con aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, sal, pimienta y el perejil picado. Mezcla con delicadeza para no romper las alubias.

5. Deja reposar la ensalada en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen bien.

Curiosidades

Esta ensalada es perfecta para los amantes de la dieta mediterránea y puede personalizarse añadiendo otros ingredientes como alcaparras, aceitunas taggiasche o tomates cherry. Además, para un toque crujiente, se puede añadir apio en rodajas. Al ser un plato rico en proteínas y fibra, es ideal para un almuerzo veraniego ligero pero saciante.