Ensalada de arroz basmati y salvaje con verduras

La ensalada de arroz basmati y salvaje con verduras es un plato fresco y colorido, ideal para el verano o para un almuerzo ligero pero nutritivo. Aquí una variante rica en sabor con un toque italiano:

Ingredientes

• 150 g de arroz basmati
• 50 g de arroz salvaje
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 100 g de guisantes frescos o congelados
• Perejil fresco
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Cocina el arroz basmati y el arroz salvaje en ollas separadas siguiendo las instrucciones del paquete, ya que los tiempos de cocción podrían diferir. Una vez cocidos, escúrrelos y déjalos enfriar en un bol grande.
2. Mientras tanto, lava y corta el calabacín y el pimiento en dados, y pela y corta la zanahoria en juliana. Si los guisantes son frescos, blanquéalos durante unos minutos en agua con sal, si están congelados, puedes simplemente descongelarlos o cocerlos brevemente.
3. En una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra, saltea brevemente las verduras (excepto los guisantes, si ya están cocidos) durante unos minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Ajusta de sal y pimienta.
4. Une las verduras al arroz enfriado, añade los guisantes, el perejil y la albahaca picados, y mezcla bien.
5. Prepara una simple emulsión con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta, luego aliña la ensalada.
6. Deja reposar la ensalada de arroz en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir, para permitir que los sabores se amalgamen bien.

Variantes: podrías añadir unos tomatitos cherry cortados por la mitad, unas aceitunas taggiasche, o sustituir la albahaca con menta para un toque aún más fresco.

Curiosidades

El arroz salvaje no es realmente arroz, sino las semillas de una planta acuática llamada Zizania. Añade no solo un sabor único, sino también una textura interesante al plato, además de ser rico en proteínas y fibra. Esta ensalada de arroz con su mezcla de cereales y verduras es un ejemplo perfecto de cómo la cocina italiana puede abrazar ingredientes no tradicionales e integrarlos en platos clásicos y queridos.