Ensalada de arroz con pimientos asados y crema de mozzarella

Aquí tienes una receta para preparar una ensalada de arroz con pimientos asados y crema de mozzarella, un plato fresco y colorido perfecto para el verano.

Ingredientes

• 250 g de arroz (preferiblemente un tipo adecuado para ensaladas, como el Basmati o el Carnaroli)
• 2 pimientos (uno rojo y uno amarillo para un plato más colorido)
• 200 g de mozzarella (de búfala si es posible, para más cremosidad)
• 50 ml de leche
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• Algunas hojas de albahaca fresca para decorar

Preparación

1. Comienza asando los pimientos. Puedes hacerlo de diferentes maneras: si tienes una parrilla, cocínalos hasta que la piel se vuelva negra y se desprenda fácilmente; o puedes ponerlos en el horno a 200 °C durante unos 30-40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Una vez listos, colócalos en una bolsa de plástico para alimentos cerrada y deja que se enfríen, luego pélalos y córtalos en tiras.

2. Mientras tanto, cocina el arroz en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete para dejarlo al dente. Escurre el arroz y enfríalo rápidamente bajo el chorro de agua fría, luego resérvalo.

3. Para la crema de mozzarella, une en la batidora la mozzarella en trozos y la leche, luego bate hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

4. En un bol grande, une el arroz frío, las tiras de pimientos asados y aliña con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Mezcla con delicadeza.

5. Para servir, coloca la ensalada de arroz en los platos, añade por encima una cucharada de crema de mozzarella y decora con las hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

La ensalada de arroz es un plato muy versátil y adecuado para picnics o comidas veraniegas. Originaria de Italia, cada familia tiene su variante personal. La adición de pimientos asados y de crema de mozzarella aporta un toque de originalidad y cremosidad extra al plato típico.

Para una versión aún más rica, podrías añadir aceitunas taggiasche o alcaparras para un toque de sabor mediterráneo. ¡Buen provecho!