Ensalada de arroz integral

La ensalada de arroz integral es un plato versátil y saludable, perfecto para una comida de verano o como guarnición. Aquí tienes una versión italiana clásica de la ensalada de arroz integral que puedes probar.

Ingredientes

• 250g de arroz integral
• 200g de tomates cherry
• 150g de atún en lata (en aceite o al natural, según las preferencias)
• 100g de maíz
• 2 pimientos
• 1 cebolla roja
• 1 puñado de aceitunas negras sin hueso
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Enjuaga el arroz integral bajo agua corriente, luego cocínalo en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete. El arroz integral suele requerir más tiempo de cocción que el arroz blanco.
2. Mientras tanto, lava los tomates cherry y córtalos por la mitad o en cuatro según el tamaño. Limpia los pimientos y córtalos en cubitos pequeños. Escurre el atún y desmigalo con un tenedor.
3. Escurre la cebolla roja y córtala en rodajas finas, luego déjala reposar en agua fría con un poco de vinagre para que sea más digestiva y atenuar su sabor fuerte.
4. Una vez que el arroz esté cocido, escúrrelo y enfríalo bajo un chorro de agua fría para detener la cocción.
5. En un bol grande, combina el arroz con los tomates cherry, el atún, el maíz, los pimientos, las aceitunas y la cebolla escurrida. Añade la albahaca desmenuzada con las manos.
6. Aliña con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien la ensalada de arroz para combinar todos los ingredientes.
7. Deja reposar en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir. Esto permitirá que los sabores se unan e intensifiquen.

Es posible personalizar aún más esta ensalada añadiendo ingredientes como judías, calabacines a la plancha, rúcula, o lo que prefieras según tus gustos y lo que tengas en casa.

Curiosidades

La ensalada de arroz es un plato que se presta bien a innumerables interpretaciones y puede enriquecerse con ingredientes tanto de origen vegetal como animal. Es también una excelente solución para consumir las sobras de verduras u otros alimentos que tengas en el frigorífico.