Ensalada de arroz invernal

La ensalada de arroz invernal es una variante más rica y reconfortante de la clásica ensalada de arroz veraniega. Aquí tienes una receta que se adapta bien a la estación fría, con ingredientes que calientan y satisfacen.

Ingredientes

• 250g de arroz (mejor si es un tipo que mantiene bien la cocción, como el Carnaroli o el Arborio)
• 200g de calabaza ya limpia
• 1 cebolla roja
• 150g de speck en cubitos
• 1 manzana (preferiblemente una variedad invernal, como la Renetta)
• 100g de gorgonzola dulce
• 50g de nueces
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Vinagre balsámico c.s. (opcional)

Preparación

1. Comenzar cocinando el arroz en abundante agua con sal siguiendo los tiempos de cocción indicados en el envase. Una vez cocido, escurrirlo y refrescarlo bajo el agua corriente fría para detener la cocción. Dejar enfriar completamente.
2. Mientras tanto, cortar la calabaza en cubitos pequeños y cocinarla en una sartén con un hilo de aceite hasta que quede tierna pero aún compacta.
3. Cortar en láminas finas la cebolla roja y dejarla ablandar en un bol con agua fría y un poco de vinagre; esto ayudará a quitarle el sabor demasiado fuerte.
4. En una sartén antiadherente, dorar el speck en cubitos hasta que quede crujiente. Dejarlo luego entibiar sobre papel absorbente.
5. Cortar la manzana en cubitos, dejando la piel para mayor crujiente.
6. En un bol grande, unir el arroz enfriado, los cubitos de calabaza, la cebolla bien escurrida, el speck crujiente y los cubitos de manzana.
7. Añadir el gorgonzola cortado en trocitos pequeños y las nueces picadas groseramente.
8. Aliñar al gusto con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y, si se desea, un chorrito de vinagre balsámico.
9. Mezclar con cuidado todos los ingredientes para que se integren bien y servir la ensalada de arroz a temperatura ambiente o ligeramente fría.

Curiosidades

La ensalada de arroz es un plato excelente por su versatilidad y puede prepararse con antelación, resultando por tanto perfecta para las comidas fuera de casa o los platos únicos para llevar a la oficina. La calabaza es un ingrediente típico del otoño y del invierno y junto con el speck y el gorgonzola crea una mezcla de sabores que calienta incluso los días más fríos.