Ensalada de Arroz Integral

La ensalada de arroz integral es un plato versátil y saludable, perfecto para una comida de verano o como guarnición. Aquí tienes una versión clásica italiana de la ensalada de arroz integral que puedes probar.

Ingredientes

• 250g de arroz integral
• 200g de tomates cherry
• 150g de atún en lata (en aceite o al natural, según las preferencias)
• 100g de maíz
• 2 pimientos
• 1 cebolla roja
• 1 puñado de aceitunas negras sin hueso
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Enjuaga el arroz integral bajo agua corriente, luego cocínalo en abundante agua salada según los tiempos indicados en el paquete. El arroz integral generalmente requiere más tiempo de cocción que el arroz blanco.
2. Mientras tanto, lava los tomates cherry y córtalos por la mitad o en cuartos según el tamaño. Limpia los pimientos y córtalos en dados. Escurre el atún y desmigájalo con un tenedor.
3. Pela la cebolla roja y córtala en rodajas finas, luego ponla a remojar en agua fría con un poco de vinagre para que sea más digestiva y suavizar su sabor fuerte.
4. Una vez cocido, escurre el arroz y enfríalo bajo un chorro de agua fría para detener la cocción.
5. En un bol grande, mezcla el arroz con los tomates cherry, el atún, el maíz, los pimientos, las aceitunas y la cebolla escurrida. Añade la albahaca arrancada a mano.
6. Aliña con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien la ensalada de arroz para integrar todos los ingredientes.
7. Deja reposar en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen e intensifiquen.

Puedes personalizar aún más esta ensalada añadiendo ingredientes como judías, calabacines a la plancha, rúcula o cualquier otro según tus gustos y lo que tengas en casa.

Curiosidades

La ensalada de arroz es un plato que se presta bien a innumerables interpretaciones y puede enriquecerse con ingredientes de origen tanto vegetal como animal. También es una excelente solución para aprovechar las sobras de verduras u otros alimentos que tengas en el frigorífico.