Ensalada de arroz venere

La ensalada de arroz venere es un plato sabroso y saludable, perfecto para una comida ligera pero completa. Aquí tienes una receta básica que puedes personalizar según tus gustos o según lo que tengas en la despensa.

Ingredientes

• 250 g de arroz venere
• 100 g de tomates cherry
• 70 g de maíz
• 150 g de atún en aceite (opcional)
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 100 g de judías verdes
• Aceitunas taggiasche o negras sin hueso
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Zumo de limón o vinagre balsámico para aliñar

Preparación

1. Cocina el arroz venere en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete (generalmente alrededor de 45 minutos), ya que tiene tiempos de cocción más largos que el arroz blanco.
2. Mientras tanto, lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Si utilizas el atún, escúrrelo del aceite. Lava y corta en cubitos el pimiento y el calabacín. Limpia y cocina las judías verdes en agua hirviendo durante unos 10 minutos, luego escúrrelas y córtalas en trocitos.
3. En una sartén con un hilo de aceite, saltea brevemente el calabacín para que quede más sabroso, si prefieres una textura más suave.
4. Una vez que el arroz esté listo, escúrrelo y enjuágalo bajo el agua corriente para detener la cocción y para que los granos queden bien sueltos.
5. En un bol grande para ensalada, combina el arroz enfriado con los tomates cherry, el maíz, el pimiento, el calabacín, las judías verdes, las aceitunas y el atún (si decides incluirlo).
6. Aliña con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y un poco de zumo de limón o vinagre balsámico, según tus gustos.
7. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que tome sabor en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir.

Esta ensalada es muy versátil y puedes añadir otros ingredientes a tu gusto, como por ejemplo alcaparras, albahaca fresca, queso feta en cubitos o nueces para un toque crujiente.

Curiosidades

El arroz venere es un arroz integral italiano de origen piamontés, conocido por su color naturalmente negro y sus propiedades nutritivas. Es rico en antocianinas, potentes antioxidantes que le confieren la característica tonalidad oscura.