Ensalada de cebada con anchoas, gambas y tomates cherry

La ensalada de cebada con anchoas, gambas y tomates cherry es un plato fresco y sabroso, perfecto para el verano. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 200 g de cebada perlada
• 100 g de gambas ya limpias
• 10 anchoas en aceite
• 200 g de tomates cherry
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Zumo de limón c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En primer lugar, cuece la cebada en una olla con abundante agua salada siguiendo las indicaciones del paquete, de modo que quede al dente. Una vez lista, escúrrela y enfríala bajo un chorro de agua fría para detener la cocción.
2. Mientras tanto, procede con la preparación de los demás ingredientes. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad o en cuartos, según tus preferencias.
3. Si las gambas no están ya cocidas, cuécelas brevemente en agua hirviendo salada o al vapor, solo durante 2-3 minutos, hasta que se pongan rosadas y opacas. Déjalas enfriar después.
4. En una sartén antiadherente, dora ligeramente las anchoas en aceite hasta que se deshagan creando una especie de crema. Este paso debe hacerse a fuego muy bajo para evitar quemar las anchoas.
5. Ahora, en un bol grande, mezcla la cebada enfriada con los tomates cherry, las gambas y las anchoas. Remueve con delicadeza.
6. Aliña con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta al gusto y abundante perejil fresco picado.
7. Deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servir, para que todos los sabores se integren bien.

Curiosidades

La cebada es un cereal muy utilizado en la cocina mediterránea y se presta perfectamente a las ensaladas frías de verano. Rica en fibras y minerales, es una excelente alternativa a la pasta o al arroz y puede disfrutarse fácilmente también en versión integral.