Ensalada de cebada perlada y col rizada

¡Con gusto! La ensalada de cebada perlada y col rizada es un plato nutritivo y saludable, perfecto para un almuerzo de verano o como guarnición sustanciosa. Aquí te explico cómo prepararla.

Ingredientes

• 150 g de cebada perlada
• 200 g de col rizada (kale), cortada a tiras
• 10 tomates cherry, cortados por la mitad
• ½ pepino, cortado a cubitos
• 1 zanahoria, pelada y cortada a cubitos
• 30 g de nueces, picadas toscamente
• 50 g de feta o ricotta salada, desmenuzada (opcional para una versión vegana)
• Aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas frescas, como perejil o albahaca, picadas (opcional)

Preparación

1. Comienza enjuagando la cebada perlada bajo el agua corriente. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina la cebada según las instrucciones del paquete (normalmente entre 15 y 20 minutos), hasta que esté tierna pero aún al dente. Escurre y deja enfriar.

2. Mientras tanto, prepara la col rizada eliminando las partes más duras del tallo y cortándola a tiras finas. Si la col está particularmente dura, puedes masajearla con un poco de aceite y jugo de limón para ablandarla.

3. En un bol grande, combina la cebada enfriada, la col rizada, los tomates cherry, el pepino, la zanahoria y las nueces.

4. Aliña con aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien distribuidos y aliñados.

5. Si estás utilizando la feta o la ricotta salada, añádela al bol y mezcla con delicadeza.

6. Deja reposar la ensalada al menos 10 minutos antes de servir, para que los sabores se integren bien. Si lo deseas, antes de servir añade las hierbas aromáticas frescas picadas.

Curiosidades

La cebada es un cereal antiguo que los romanos utilizaban a menudo para preparar platos similares al risotto. Rica en fibras y contribuye a una sensación de saciedad prolongada. La col rizada, también conocida como kale, es rica en vitaminas y antioxidantes y en los últimos años se ha vuelto muy popular en las dietas saludables.

Te he propuesto una versión vegetariana de este plato, pero si prefieres puedes enriquecerla siempre con atún en aceite o pollo a la plancha en tiras para un mayor aporte proteico.

¡Buen provecho!