Ensalada de cebada perlada y salmón

La ensalada de cebada y salmón es un plato fresco y nutritivo, perfecto para una comida veraniega o como plato único para un almuerzo ligero. Aquí te explicamos cómo prepararla con un toque italiano.

Ingredientes

• 200 g de cebada perlada
• 200 g de salmón fresco o ahumado
• 1 calabacín mediano
• 150 g de tomates cherry
• 1 limón (jugo y ralladura)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Un manojo de eneldo fresco (o en su defecto albahaca o perejil)
• Alcaparras en sal c.s. (opcional)
• Aceitunas negras sin hueso c.s. (opcional)

Preparación

1. Comienza cocinando la cebada en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete, normalmente entre 15 y 20 minutos, hasta que quede al dente.
2. Mientras tanto, si utilizas salmón fresco, cocínalo en sartén o al vapor hasta que esté bien hecho, luego déjalo enfriar y desmenúzalo con un tenedor. Si prefieres salmón ahumado, córtalo directamente en trocitos.
3. Lava y corta los calabacines por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas. Puedes elegir asarlos rápidamente en sartén con un hilo de aceite o utilizarlos crudos para una textura más crujiente.
4. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad o en cuartos.
5. Escurre la cebada cocida y pásala bajo agua fría para detener la cocción y enfriarla.
6. En un bol grande, combina la cebada enfriada con el salmón, los calabacines, los tomates cherry, el jugo y la ralladura de limón, el aceite de oliva virgen extra, y mezcla bien todo.
7. Añade a gusto el eneldo picado (o la hierba aromática elegida), las alcaparras desaladas y las aceitunas negras. Rectifica de sal y un pellizco de pimienta.
8. Deja reposar la ensalada en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servir para que se mezclen los sabores.

Curiosidades

La cebada es un cereal muy antiguo, apreciado por sus propiedades nutritivas y su digestibilidad. En la cocina italiana se utiliza para sopas, ensaladas e incluso como base para platos fríos veraniegos. Asociada al salmón, un pescado rico en ácidos grasos omega-3, hace de este plato un excelente aliado para la salud.

Si quieres, también puedo recomendarte un vino para maridar con esta ensalada.