Ensalada de champiñones y rúcula

Aquí tienes una receta sencilla y sabrosa para una ensalada de champiñones y rúcula, con un toque italiano.

Ingredientes

• 300 g de champiñones frescos
• 100 g de rúcula
• 1 diente de ajo
• Zumo de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal, c.s.
• Pimienta negra, c.s.
• parmesano (opcional), en escamas para decorar

Preparación

1. Comienza limpiando los champiñones con un paño húmedo para eliminar posibles restos de tierra. Luego córtalos en láminas finas.

2. Toma un bol bastante grande y une los champiñones cortados. Añade el zumo del limón y déjalos marinar durante unos 10 minutos; este proceso no solo añadirá sabor sino que también impedirá que los champiñones se ennegrezcan.

3. Mientras tanto, lava y seca bien la rúcula. Si las hojas son muy grandes, puedes cortarlas en trozos más manejables.

4. Toma una ensaladera y mezcla la rúcula con los champiñones marinados.

5. Añade el ajo; si aprecias su sabor, puedes machacarlo y añadirlo directamente en la ensaladera; de lo contrario, puedes frotar el fondo del bol con un diente de ajo cortado por la mitad para dar un sabor más delicado.

6. Aliña con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida.

7. Mezcla bien la ensalada y, si lo deseas, decora con escamas de parmesano para añadir un toque de sabor y riqueza al plato.

La ensalada de champiñones y rúcula está ahora lista para servirse. Puedes disfrutarla sola como guarnición ligera o como aperitivo sobre crostini de pan tostado para un toque crujiente.

Curiosidades

Los champiñones son extremadamente versátiles en la cocina y representan una fuente de proteínas vegetales. Gracias a su capacidad de absorber sabores, se prestan bien a las marinadas como en esta receta. La rúcula, con su sabor ligeramente picante, ha sido apreciada desde la época romana y ofrece propiedades antioxidantes y una buena dosis de vitamina K.