Ensalada de espelta y gambas rosadas

Aquí tienes una receta para una ensalada de espelta y gambas rosadas al estilo italiano, una opción ligera y sabrosa perfecta para un almuerzo de verano.

Ingredientes

• 200 g de espelta perlada
• 200 g de gambas rosadas ya limpias
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Zumo de 1 limón
• Un manojo de perejil picado
• Sal y pimienta c.s.
• Rúcula o una mezcla de ensalada al gusto
• Tomates cherry c.s.
• 1 guindilla (opcional)

Preparación

1. Comienza enjuagando bien la espelta bajo el agua corriente, luego cuécela en una olla con agua salada siguiendo las indicaciones del paquete (generalmente unos 20-30 minutos). Una vez cocida, escúrrela y déjala enfriar.
2. Mientras tanto, prepara las gambas. Si no están ya limpias, debes pelarlas y retirar el hilo intestinal. Calienta un chorrito de aceite con un diente de ajo en una sartén, luego añade las gambas y saltéalas durante unos minutos hasta que se pongan rosadas. Sazona con el zumo de limón, el perejil picado, sal y pimienta. Puedes añadir una guindilla picada para darle un toque picante.
3. Retira las gambas del fuego y déjalas enfriar.
4. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad o en cuartos. Lava y seca también la rúcula o la ensalada que hayas elegido.
5. En un bol grande, mezcla la espelta fría, las gambas (finalizando la cocción en sartén sin ajo), los tomates cherry y la ensalada.
6. Aliña con aceite de oliva virgen extra, opcionalmente un poco más de zumo de limón, sal y pimienta al gusto y mezcla bien todo.

Curiosidades

La ensalada de espelta y gambas es un plato relativamente moderno en la cocina italiana, que combina sabores de la tradición mediterránea con cereales antiguos como la espelta. La espelta es un cereal rico en proteínas y fibras, y en la dieta mediterránea se utiliza a menudo en sopas o ensaladas frescas. Los antiguos romanos consumían la espelta en diversas formas, desde granos enteros hasta harinas, y hoy está viviendo una renovada popularidad.