Ensalada de Espelta y Gambas Rosas

Aquí tienes una receta para una ensalada de espelta y gambas rosas al estilo italiano, una opción ligera y sabrosa perfecta para un almuerzo de verano.

Ingredientes

• 200 g de espelta perlada
• 200 g de gambas rosas limpias
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Zumo de 1 limón
• Un manojo de perejil picado
• Sal y pimienta c.s.
• Rúcula o una mezcla de ensaladas c.s.
• Tomates cherry c.s.
• 1 chile (opcional)

Preparación

1. Comience enjuagando la espelta bajo agua corriente, luego cocínela en una olla con agua salada siguiendo las indicaciones del paquete (generalmente 20-30 minutos). Una vez cocida, escúrrala y déjela enfriar.
2. Mientras tanto, prepare las gambas. Si no están ya limpias, pélelas y retire el hilo intestinal. Caliente un chorrito de aceite con un diente de ajo en una sartén, luego añada las gambas y saltéelas durante unos minutos hasta que se pongan rosadas. Aliñe con zumo de limón, perejil picado, sal y pimienta. Puede añadir un chile picado para un toque picante.
3. Retire las gambas del fuego y déjelas enfriar.
4. Lave los tomates cherry y córtelos por la mitad o en cuartos. Lave y seque también la rúcula o las ensaladas elegidas.
5. En un bol grande una la espelta enfriada, las gambas (completando la cocción en sartén sin ajo), los tomates cherry y la ensalada.
6. Aliñe con aceite de oliva virgen extra, eventualmente más zumo de limón, sal y pimienta al gusto, y mezcle bien.

Curiosidades

La ensalada de espelta y gambas es un plato relativamente moderno en la cocina italiana, que une sabores de la tradición mediterránea con cereales antiguos como la espelta. La espelta es un cereal rico en proteínas y fibras, y en la dieta mediterránea se usa a menudo en sopas o ensaladas frescas. Los antiguos romanos consumían la espelta en varias formas, desde granos enteros hasta harinas, y hoy está viviendo un renovado éxito.