Ensalada de pasta con barbas de fraile y gambas

La ensalada de pasta con barbas de fraile y gambas es un plato primaveral y ligero que combina el delicado sabor del mar con la frescura de las barbas de fraile. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (como fusilli o farfalle)
• 200 g de gambas frescas o congeladas
• 200 g de barbas de fraile (limpias y bien lavadas)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando las gambas: retira la cabeza, el caparazón y el intestino. Deja la punta de la cola para una presentación más atractiva, si lo deseas.
2. En una sartén, sofríe un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Añade las gambas y cocina durante unos 2-3 minutos o hasta que se pongan rosadas y ligeramente doradas. Si lo prefieres, al final de la cocción puedes añadir un chorrito de vino blanco. Luego, reserva las gambas.
3. En la misma sartén, añade las barbas de fraile previamente limpias y lavadas. Saltéalas rápidamente, solo el tiempo necesario para ablandarlas, luego apaga el fuego y déjalas entibiar.
4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina la pasta al dente. Escúrrela, enfríala bajo el chorro de agua para detener la cocción y adereza con un hilo de aceite para evitar que se pegue.
5. En un bol grande, combina la pasta fría con las barbas de fraile, las gambas y el perejil picado. Aliña con aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, sal, pimienta y, si lo deseas, una pizca de guindilla.
6. Mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar la ensalada de pasta en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se integren bien.

Curiosidades

Las barbas de fraile, también conocidas como barbas de fraile, son una verdura primaveral mediterránea. Tienen un sabor ligeramente ácido y salado, que recuerda al de las espinacas, y son ricas en minerales y fibras.

Para una variación al estilo italiano, también puedes añadir tomates cherry frescos en dados o aceitunas taggiasche para enriquecer aún más el plato. ¡Buen provecho!