Ensalada de pasta con barba de fraile y gambas

La ensalada de pasta con barba de fraile y gambas es un plato primaveral y ligero que une el delicado sabor del mar a la frescura de la barba de fraile. Así es como prepararla:

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (como fusilli o farfalle)
• 200 g de gambas frescas o congeladas
• 200 g de barba de fraile (limpia y bien lavada)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco picado (opcional)
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Comience limpiando las gambas: elimine la cabeza, el caparazón y el intestino. Deje la cola para una presentación más agradable, si lo desea.
2. En una sartén, sofría un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Añada las gambas y cuézalas durante unos 2-3 minutos o hasta que se pongan rosadas y ligeramente doradas. Si lo prefiere, puede añadir un poco de vino blanco al final de la cocción. A continuación, reserve las gambas.
3. En la misma sartén, añada la barba de fraile previamente limpia y lavada. Saltéela rápidamente, justo el tiempo necesario para ablandarla, apague el fuego y déjela enfriar.
4. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla con abundante agua salada y cueza la pasta al dente. Escúrrala, enfríela bajo el grifo para interrumpir la cocción y aliñe con un hilo de aceite para evitar que se pegue.
5. En un bol grande, combine la pasta fría con la barba de fraile, las gambas y el perejil picado. Aliñe con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal, pimienta y, si lo desea, una pizca de guindilla.
6. Mezcle bien todos los ingredientes y deje reposar la ensalada de pasta en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servirla. Esto permitirá que los sabores se mezclen correctamente.

Curiosidades

La barba de fraile, también conocida como agretti o barba del fraile, es una verdura primaveral mediterránea. Tiene un sabor ligeramente ácido y salado, que recuerda a las espinacas, y es rica en minerales y fibras.

Para un toque italiano, puede añadir también tomates frescos en dados o aceitunas taggiasche para enriquecer aún más el plato. ¡Buen provecho!