Ensalada de pasta con berenjenas y tomates secos

La ensalada de pasta con berenjenas y tomates secos es un plato fresco y sabroso, ideal para el verano. Aquí está la receta con una variante italiana.

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (como farfalle o penne)
• 2 berenjenas medianas
• 100 g de tomates secos en aceite
• 2 dientes de ajo
• 50 g de piñones
• Un manojo de albahaca fresca
• 80 g de ricotta salata o feta, a elegir
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Lave las berenjenas, elimine los extremos y córtelas en cubitos. Salpimiente los cubitos y déjelos escurrir en un colador durante unos 20-30 minutos para eliminar el amargor.
2. Mientras tanto, ponga a hervir el agua para la pasta y cuézala al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrala y enfríela pasándola bajo el agua corriente, luego déjela escurrir bien.
3. En una sartén, caliente un chorrito de aceite y un diente de ajo. Añada los cubitos de berenjena bien secos y dórelos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
4. Una vez que las berenjenas estén doradas, retire el ajo y añada los tomates secos cortados en tiras. Cocine durante otros 2-3 minutos.
5. En una sartén aparte, tueste los piñones a fuego lento hasta que se doren, teniendo cuidado de no quemarlos.
6. En un bol grande, mezcle la pasta con las berenjenas y los tomates secos, los piñones tostados y la albahaca desmenuzada a mano. Aliñe con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
7. Finalmente, espolvoree con la ricotta salata o el feta desmenuzado y sirva la ensalada de pasta a temperatura ambiente o fría del frigorífico.

Esta ensalada es perfecta para un almuerzo de verano o un picnic al aire libre. La adición de piñones tostados aportará crujiente al plato y la albahaca fresca realzará su aroma. La ricotta salata añade un toque salado único, pero si prefiere un sabor más suave, la feta es una excelente alternativa.

Curiosidades

Los tomates secos son una conserva típica del sur de Italia, en particular de la región de Puglia. Se secan al sol y luego se conservan en aceite o al natural. Son un ingrediente versátil que puede enriquecer muchos platos con su sabor intenso y ligeramente dulce-ácido.