Ensalada de pasta con crema de almendras

Puedo ofrecerte una receta para una ensalada de pasta con una cremosa salsa de almendras que dará al plato un toque italiano rico y sabroso.

Ingredientes

• 200 g de pasta corta (como fusilli o farfalle)
• 100 g de almendras peladas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Algunas hojas de albahaca fresca
• Sal c.s.
• Agua de cocción de la pasta
• Verduras a tu elección (como tomates cherry, rúcula o calabacines a la plancha)

Preparación

1. Cocina la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para obtener una consistencia al dente.
2. Mientras tanto, tuesta ligeramente las almendras en una sartén antiadherente. Ten cuidado de no quemarlas y déjalas enfriar.
3. En la batidora, tritura finamente las almendras enfriadas junto con el ajo, la albahaca y una pizca de sal, añadiendo gradualmente el aceite de oliva hasta obtener una crema suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción de la pasta para que la salsa quede más fluida.
4. Escurre la pasta, pásala por agua fría para detener la cocción y mantenerla fresca para la ensalada.
5. Corta las verduras elegidas según tus preferencias (en rodajas, cubitos, etc.) y añádelas a la pasta enfriada.
6. Vierte la crema de almendras sobre la pasta con las verduras y mezcla bien para integrar los ingredientes.
7. Deja reposar la ensalada de pasta en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir, para que todos los ingredientes se impregnen bien de sabor.

La salsa de almendras es una preparación versátil y se presta a ser enriquecida según tus gustos. Por ejemplo, podrías añadir pimienta o queso rallado para un toque extra.

Curiosidades

El uso de las almendras en la cocina está muy extendido en el sur de Italia, especialmente en Sicilia, donde se emplean para condimentos dulces y salados. Esta salsa recuerda un poco al pesto alla trapanese, una variante del más conocido pesto genovés que en lugar de piñones utiliza precisamente las almendras.