Ensalada de pasta con espárragos, melón y queso de cabra

Esta es una receta para una ensalada de pasta fresca y primaveral con espárragos, melón y queso de cabra, que ofrece un equilibrio perfecto entre dulce, salado y el ácido del queso.

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (penne, fusilli o farfalle)
• 1 manojo de espárragos frescos
• 200 g de melón cantalupo
• 150 g de queso de cabra fresco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Algunas hojas de albahaca o menta para decorar
• Zumo de limón (opcional)
• Semillas de piñones tostados (opcional)

Preparación

1. Pon a hervir una olla con agua salada para cocer la pasta. Cuando el agua hierva, cocina la pasta según las instrucciones del paquete, procurando mantenerla al dente. Una vez cocida, escúrrela y pásala bajo el agua fría para detener la cocción y mantenerla fresca.

2. Mientras tanto, limpia los espárragos quitando la parte final más dura del tallo. Puedes hacerlo doblándolos hasta que se rompan naturalmente. Corta los espárragos en trocitos, dejando las puntas un poco más largas.

3. Cocina los espárragos al vapor o en una sartén con un hilo de aceite y una pizca de sal, durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Luego déjalos enfriar.

4. Corta el melón en cubitos, después de quitarle la piel y las semillas.

5. En un bol grande une la pasta fría, los espárragos enfriados y los cubitos de melón. Desmenuza encima el queso de cabra y añade un hilo de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.

6. Mezcla con delicadeza para no romper los ingredientes y amalgamando los sabores. Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de zumo de limón para dar un toque de frescura extra.

7. Si te gusta, puedes tostar unas semillas de piñones en una sartén antiadherente y espolvorearlas sobre la ensalada antes de servir para añadir una nota crujiente.

8. Decora con hojas de albahaca o menta fresca.

Deja reposar la ensalada de pasta en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servirla; esto permite que los sabores se amalgamen bien.

Curiosidades

La combinación de espárragos y melón no es de las más comunes, pero te sorprenderá por su sabor equilibrado y refrescante. Los espárragos son una de las verduras primaverales por excelencia, mientras que el melón, con su dulzor, crea un contraste agradable con el sabor terroso de los espárragos y el sabor cremoso y ácido del queso de cabra. Este plato es un excelente ejemplo de cómo los sabores pueden combinarse de forma creativa y deliciosa.