Ensalada de pasta con melocotones

La ensalada de pasta con melocotones es un plato fresco y ligero, perfecto para el verano. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 250 g de pasta corta (por ejemplo fusilli o farfalle)
• 2 melocotones maduros pero firmes
• 100 g de rúcula o espinacas baby
• 150 g de jamón crudo, cortado en tiritas
• 100 g de queso de cabra suave o feta, desmenuzado
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Algunas hojas de albahaca fresca
• Nueces o piñones tostados (opcional)

Preparación

1. Cocina la pasta en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete para que quede al dente. Una vez cocida, escúrrela y enfríala rápidamente bajo el chorro de agua fría. Escurre de nuevo y deja que se enfríe completamente.
2. Mientras tanto, lava los melocotones, quita el hueso y córtalos en gajos no demasiado finos.
3. Lava y seca con cuidado la rúcula o las espinacas baby.
4. En un bol grande, mezcla la pasta ya fría, los melocotones, el jamón crudo y el queso de cabra o feta.
5. Prepara una emulsión sencilla con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta. Bátela bien hasta obtener un aliño homogéneo.
6. Vierte la emulsión sobre la pasta y añade la rúcula o las espinacas baby.
7. Mezcla con suavidad para no romper los gajos de melocotón y para que todos los ingredientes se integren bien.
8. Añade la albahaca fresca desmenuzada con las manos y, si lo deseas, puedes decorar con nueces o piñones tostados para aportar crujiente.

Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente. Es un plato que combina el dulzor de los melocotones con el sabor del jamón y la frescura de la verdura, creando un equilibrio de sabor muy agradable.

Curiosidades

La combinación de melocotón y jamón crudo no es inusual en la cocina italiana; es una variante del clásico maridaje de melón y jamón, típico de las recetas veraniegas, que aprovecha el contraste entre dulce y salado para despertar el paladar. La adición de pasta la convierte en un plato único, ideal para una comida completa pero ligera.