Ensalada de Pasta Fría con Salsa Crudaiola

La ensalada de pasta fría con salsa crudaiola es un plato fresco ideal para los días calurosos. Típicamente una comida de verano, este plato se puede preparar de manera simple y rápida. Aquí está la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 300g de pasta corta (como farfalle, fusilli, penne)
• 500g de tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca c.s.
• 1 mozzarella de búfala (o fiordilatte)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s. (opcional)
• Aceitunas negras sin hueso (opcional)
• Alcaparras en sal (opcional)
• Anchoas en sal o en aceite (opcional, para un sabor más intenso)

Preparación

1. Lleve a ebullición una olla con abundante agua salada y cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una consistencia al dente. Una vez cocida, escúrrala y enjuáguela bajo agua fría para detener la cocción y enfriarla rápidamente.
2. Mientras se cocina la pasta, prepare la salsa crudaiola. Lave los tomates y córtelos en dados, eliminando las semillas si prefiere una salsa menos acuosa.
3. Pele los dientes de ajo y aplástelos con el lado plano de un cuchillo, luego píquelos finamente o, si prefiere, déjelos enteros y retírelos después para un aroma más delicado.
4. Lave y seque las hojas de albahaca y córtelas en tiras o déjelas enteras según su preferencia.
5. En un bol grande, mezcle los tomates, el ajo, la albahaca, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta al gusto. Si ha elegido añadir aceitunas, alcaparras o anchoas, incorpórelos en esta fase.
6. Corte la mozzarella en cubitos y añádala a la salsa crudaiola, mezclando suavemente.
7. Agregue la pasta enfriada al bol con la salsa crudaiola y la mozzarella, y mezcle bien para que los sabores se absorban.
8. Deje reposar la ensalada de pasta en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servirla, para realzar aún más el sabor.
9. Sirva la ensalada de pasta fría con salsa crudaiola bien fría, decorada con algunas hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

La salsa crudaiola debe su nombre al hecho de que todos sus componentes se utilizan crudos (crudaiola de hecho), y esto ayuda a preservar el sabor fresco de los tomates y la albahaca. Además, la pasta fría es excelente para prepararla con antelación para picnics o comidas al aire libre. Una copa de vino blanco fresco es el maridaje ideal para este plato.