Ensalada de pasta fría en salsa crudaiola

La ensalada de pasta fría en salsa crudaiola es un plato fresco e ideal para los días calurosos. Típicamente veraniego, este plato puede prepararse de forma sencilla y rápida. Aquí tienes la receta con una variante italiana.

Ingredientes

• 300g de pasta corta (como farfalle, fusilli, penne)
• 500g de tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca c.s.
• 1 mozzarella de búfala (o fiordilatte)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s. (opcional)
• Aceitunas negras sin hueso (opcional)
• Alcaparras en sal (opcional)
• Anchoas en sal o en aceite (opcional, para un toque de sabor más intenso)

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una cocción al dente. Una vez cocida, escúrrela y pásala bajo el agua fría para detener la cocción y enfriarla rápidamente.
2. Mientras la pasta se cocina, prepara la salsa crudaiola. Lava los tomates y córtalos en cubitos, eliminando las semillas si prefieres una salsa menos acuosa.
3. Pela los dientes de ajo y aplástalos con el dorso de un cuchillo, luego pícalos finamente o, si prefieres, déjalos enteros y luego los retirarás, para aromatizar menos intensamente.
4. Lava y seca las hojas de albahaca y córtalas en tiras finas o déjalas enteras según tus preferencias.
5. En un bol grande mezcla los tomates, el ajo, la albahaca, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Si has elegido añadir aceitunas, alcaparras o anchoas, incorpóralos en esta fase.
6. Corta la mozzarella en cubitos y añádela a la salsa crudaiola, mezclando delicadamente.
7. Añade la pasta enfriada en el bol con la salsa crudaiola y la mozzarella, y mezcla bien para que absorba los sabores.
8. Deja reposar la ensalada de pasta en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir, para que se impregne más de sabor.
9. Sirve la ensalada de pasta fría en salsa crudaiola bien fría, decorando con algunas hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

La salsa crudaiola debe su nombre al hecho de que todos sus componentes se usan crudos (crudaiola precisamente), y esto ayuda a preservar la integridad del sabor fresco de los tomates y la albahaca. Además, la pasta fría es excelente para prepararla con antelación para picnics o comidas al aire libre. Una copa de vino blanco fresco es el maridaje ideal para este plato.