Ensalada de Patatas y Salmón

La ensalada de patatas y salmón es un plato fresco y sabroso, ideal como entrante o como plato principal ligero. Aquí te explicamos cómo preparar una variante de este plato con un toque italiano:

Ingredientes

• 400 g de patatas
• 200 g de salmón ahumado
• 1 cebolla roja pequeña
• 2 cucharadas de alcaparras saladas (enjuagadas y desaladas)
• Zumo de 1 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado al gusto
• (Opcional) Unas hojas de lechuga para decorar

Preparación

1. Comience hirviendo las patatas: lávelas y cuézalas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero aún firmes. El tiempo varía según el tamaño de las patatas, pero suele ser de unos 20-30 minutos.
2. Mientras tanto, corte en rodajas finas la cebolla roja y póngala en remojo en agua fría con una pizca de sal para que sea menos fuerte.
3. Una vez cocidas, escurra las patatas y déjelas enfriar. Luego pélelas y córtelas en cubitos o en rodajas, como prefiera.
4. Escurra la cebolla y séquela con papel absorbente.
5. Corte el salmón ahumado en tiras o en cuadraditos.
6. En un bol grande, mezcle con cuidado las patatas, el salmón, la cebolla roja y las alcaparras.
7. Prepare una emulsión sencilla con el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Bata todo con un batidor o un tenedor hasta obtener una salsa homogénea.
8. Vierta el aliño sobre la ensalada de patatas y salmón y mezcle con suavidad.
9. Deje reposar la ensalada en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servirla, para que absorba todos los sabores.
10. Antes de servir, añada el perejil picado y, si lo desea, decore con hojas de lechuga fresca.

Curiosidades

El salmón ahumado es un producto que surgió de la necesidad de conservar el pescado fresco. Hoy se aprecia por su sabor intenso y su versatilidad en la cocina. En Italia se suele combinar con ingredientes frescos y ligeros como el aceite de oliva virgen extra y el limón, que realzan su sabor sin opacarlo.