Espaguetis a la carbonara

Los espaguetis a la carbonara son un clásico de la cocina romana, apreciados por su sabor rico y la simplicidad en la preparación. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• Espaguetis: 400 g
• Guanciale: 150 g
• Huevos: 4 (de los cuales 2 yemas y 2 enteros)
• Pecorino romano rallado: 100 g
• Pimienta negra recién molida: c.s.
• Sal: c.s.

Preparación

1. Pon a hervir una olla con agua salada y cocina los espaguetis al dente, siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
2. Mientras tanto, corta el guanciale en tiras o cubitos y dóralo en una sartén antiadherente sin añadir grasa, hasta que quede crujiente.
3. En un bol, bate las 2 yemas y los 2 huevos enteros, añade el pecorino rallado y una generosa cantidad de pimienta molida. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea.
4. Cuando la pasta esté lista, escúrrela y reserva un poco del agua de cocción.
5. Añade los espaguetis a la sartén con el guanciale, mezclando bien a fuego apagado o muy bajo, para evitar que los huevos cuajen demasiado rápido.
6. Vierte la mezcla de huevos y pecorino sobre los espaguetis y mezcla enérgicamente, añadiendo si es necesario un poco de agua de cocción para que la crema quede más fluida y se adhiera a los espaguetis.
7. Sirve inmediatamente los espaguetis, completando con más pecorino rallado y una espolvoreada de pimienta negra.

Curiosidades

La carbonara es un plato muy debatido, con variantes y tradiciones diferentes. La receta auténtica romana no incluye nata ni otros quesos que no sean el pecorino romano. La pimienta negra en abundancia y la grasa crujiente del guanciale son la clave para un sabor rico y decidido.

¡Aquí tienes tu carbonara a la italiana! ¡Buen provecho!