Espaguetis a la Luciana

Los espaguetis a la Luciana son un clásico de la cocina napolitana, un plato a base de tomate y pescado, tradicionalmente elaborado con pulpos pequeños. Aquí está la receta para prepararlos:

Ingredientes

• 360 g de espaguetis
• 600 g de pulpos pequeños (preferiblemente de tamaño pequeño)
• 400 g de tomates pelados
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando los pulpos pequeños quitando los ojos y el pico, luego enjuágalos bajo agua corriente.
2. En una sartén grande, sofríe un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Si te gusta, puedes añadir también una guindilla para darle un poco de picante al plato.
3. Añade los pulpos pequeños en la sartén y déjalos dorar para que suelten el agua de vegetación.
4. Una vez que el agua se haya evaporado, añade los tomates pelados. Aplástalos ligeramente con una cuchara para trocearlos y deja cocer la salsa a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que se reduzca.
5. Durante la cocción de la salsa, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los espaguetis hasta que estén al dente.
6. Escurre la pasta y viértela en la sartén con la salsa, saltándola junto durante un par de minutos, para que los espaguetis se integren bien con el condimento.
7. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente, bien calientes.

Curiosidades

Este plato toma su nombre del barrio de Santa Lucía en Nápoles, donde tradicionalmente los pescadores cocinaban los pulpos pequeños recién capturados con tomate y ajo directamente en sus barcos, creando un plato sencillo pero lleno de sabor.

Recuerda usar pulpos pequeños de tamaño reducido para asegurar que se cocinen uniformemente y queden tiernos, haciendo que el plato sea delicioso y auténticamente napolitano. ¡Buen provecho!