Espaguetis al pesto de nueces y anchoas

Los espaguetis al pesto de nueces y anchoas son una variante sabrosa e intrigante del pesto genovés más clásico. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 100 g de nueces peladas
• 50 g de anchoas en aceite
• 1 diente de ajo
• 30 g de parmesano rallado
• 30 g de pecorino rallado
• Perejil fresco c.s.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Para empezar, preparemos el pesto de nueces. En un procesador de alimentos, coloca las nueces, el diente de ajo (sin el germen central para hacerlo más digestivo), un puñado de perejil, las anchoas bien escurridas del aceite de conservación y comienza a triturar.
2. Mientras el procesador trabaja, añade en hilo el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema homogénea. Transfiere el pesto a un bol e incorpora los quesos rallados, mezclando bien para amalgamar todo. Sazona con una pizca de pimienta.
3. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina los espaguetis hasta que estén al dente. Mientras la pasta se cocina, si el pesto resulta demasiado denso, puedes añadir un poco del agua de cocción para hacerlo más cremoso.
4. Escurre los espaguetis y reserva un poco del agua de cocción. Transfiere la pasta aún caliente a un bol grande y condiméntala con el pesto de nueces y anchoas, mezclando bien. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para facilitar la distribución del pesto.
5. Sirve inmediatamente los espaguetis, bien calientes, con una espolvoreada de queso rallado y una última molienda de pimienta.

Curiosidades

El pesto de nueces es una variante muy extendida en Italia, especialmente en el Norte, donde las nueces son un ingrediente muy utilizado en la cocina. Las anchoas añaden un toque de salinidad que se combina a la perfección con la dulzura de las nueces, creando un contraste delicado pero decidido.