Espaguetis al pesto genovés

Los espaguetis al pesto genovés son un clásico de la cocina ligur. Aquí tienes una receta para prepararlos:

Ingredientes para el Pesto:

• 50 g de hojas de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• 20 g de pecorino rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa c.s.

Ingredientes para la Pasta:

• 400 g de espaguetis
• Sal c.s.
• Agua para cocer la pasta

Preparación

1. Limpia las hojas de albahaca delicadamente con un paño húmedo o lávalas y sécalas rápidamente para que no se ennegrezcan.

2. En el mortero, comienza a machacar el ajo con una pizca de sal gruesa hasta reducirlo a crema.

3. Añade las hojas de albahaca junto con más sal gruesa e inicia a trabajarlas en el mortero con un movimiento rotatorio. Procede hasta que la albahaca se transforme en una salsa verde intensa.

4. Introduce los piñones y machácalos hasta que se amalgamen bien con la albahaca.

5. Incorpora el parmesano y el pecorino, añadiendo luego el aceite de oliva virgen extra en hilo, continuando a machacar hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

6. Lleva a ebullición una olla de agua, salala y cuece los espaguetis hasta que estén al dente (sigue las indicaciones proporcionadas en el paquete).

7. Escurre la pasta conservando un poco de agua de cocción y transfiere los espaguetis a un bol ancho.

8. Añade el pesto a los espaguetis y mezcla bien. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que la salsa quede más suave y envolvente.

Sirve inmediatamente los espaguetis al pesto genovés, añadiendo si se desea un toque adicional de parmesano rallado. ¡Buen provecho!