Espaguetis cacio e pepe

Los Espaguetis Cacio e Pepe son un plato clásico de la cocina romana, simple en su elegancia y rico en sabor. Aquí los ingredientes y el procedimiento para preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 100 g de Pecorino Romano rallado
• Pimienta negra c.s.
• Sal c.s.
• Agua para la cocción de la pasta

Preparación

1. Lleva a ebullición abundante agua con sal en una olla grande. Una vez que el agua hierva, añade los espaguetis.
2. Mientras tanto, en una sartén amplia y baja, tuesta la pimienta durante unos minutos a fuego medio, hasta que empiece a desprender su aroma.
3. Escurre los espaguetis al dente reservando un poco del agua de cocción.
4. Pon los espaguetis en la sartén con la pimienta y añade un cucharón de agua de cocción para saltearlos y hacer que se adhiera la pimienta.
5. Retira la sartén del fuego y añade el Pecorino Romano rallado, mezclando y añadiendo agua de cocción poco a poco para crear una crema. La adición del agua debe ser gradual para evitar que el pecorino se cuaje en lugar de fundirse.
6. Sirve inmediatamente los espaguetis bien calientes, con una espolvoreada adicional de Pecorino y una generosa molienda de pimienta negra.

Curiosidades

El secreto de los Espaguetis Cacio e Pepe está en la cremosidad que se obtiene emulsionando el queso con el agua de cocción, que debe añadirse poco a poco. Nunca utilices nata en el Cacio e Pepe, ya que la receta original requiere solamente el agua de la pasta para crear la característica crema de queso. Esta es la tradición que hace que el plato sea tan especial y ligado al territorio.

¡Buen provecho!