Espaguetis cacio, pepe y erizos de mar

La receta de los Espaguetis cacio, pepe y erizos de mar es una variante muy sabrosa del más clásico Espaguetis cacio e pepe. La particularidad está en la adición de los erizos de mar, que confieren una nota de sabor marino.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 150 g de pulpa de erizos de mar
• 100 g de Pecorino Romano rallado
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• Sal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina los espaguetis al dente siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, en una sartén amplia tuesta los granos de pimienta a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que empiecen a desprender su aroma.
3. Aplasta ligeramente los granos de pimienta tostados con un mortero o el fondo de un vaso, luego añade un poco del agua de cocción de la pasta en la sartén para crear una especie de infusión de pimienta.
4. Escurre los espaguetis reservando un poco del agua de cocción y viértelos en la sartén con la infusión de pimienta. Mezcla bien los espaguetis para que absorban el sabor.
5. Retira la sartén del fuego y añade el Pecorino Romano, mezclando rápidamente y añadiendo agua de cocción poco a poco para formar una crema sin grumos. Ajusta de sal si es necesario, pero recuerda que el Pecorino ya es sabroso.
6. Finalmente, añade con delicadeza la pulpa de erizos de mar a los espaguetis, mezclando con cuidado para no romperla.
7. Sirve inmediatamente, adornando con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si lo deseas, con una espolvoreada adicional de pecorino y pimienta fresca molida.

Curiosidades

El erizo de mar es un ingrediente preciado de la cocina marítima y se aprecia mucho por su sabor intenso y decidido. En esta receta, los sabores fuertes y terrosos del cacio e pepe se equilibran con la dulzura del mar aportada por los erizos, creando un plato que es un puente entre tierra y mar.