Espaguetis cacio, pepe y erizos de mar

La receta de los Espaguetis cacio, pepe y erizos de mar es una variante muy sabrosa de los clásicos Espaguetis cacio e pepe. La característica única es la adición de los erizos de mar, que proporcionan una nota de sabor marino.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 150 g de pulpa de erizos de mar
• 100 g de Pecorino Romano rallado
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• Sal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Llevar a ebullición una olla con abundante agua salada y cocinar los espaguetis al dente siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, tostar los granos de pimienta a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que empiecen a soltar su aroma.
3. Machacar ligeramente los granos de pimienta tostados con un mortero o el fondo de un vaso, luego añadir un poco del agua de cocción de la pasta a la sartén para crear una especie de infusión de pimienta.
4. Escurrir los espaguetis, reservando un poco del agua de cocción, y verterlos en la sartén con la infusión de pimienta. Mezclar bien para que los espaguetis absorban el sabor.
5. Retirar la sartén del fuego y añadir el Pecorino Romano, mezclando rápidamente y añadiendo poca agua de cocción a la vez para formar una crema suave. Ajustar de sal si es necesario, pero recordar que el Pecorino ya es sabroso.
6. Finalmente, añadir con delicadeza la pulpa de erizos de mar a los espaguetis, mezclando con cuidado para evitar romperla.
7. Servir inmediatamente, adornando con un hilo de aceite de oliva virgen extra crudo y, si se desea, con un espolvoreado adicional de pecorino y pimienta recién molida.

Curiosidades

El erizo de mar es un ingrediente preciado en la cocina marítima y muy apreciado por su sabor intenso y decidido. En esta receta, los sabores fuertes y terrosos del cacio e pepe se equilibran con la dulzura del mar que aportan los erizos, creando un plato que une tierra y mar.