Espaguetis con almejas y setas

Los espaguetis con almejas y setas son una variante sabrosa del clásico plato de espaguetis con almejas, enriquecido por la presencia de las setas que ofrecen una nota terrosa y otoñal. Aquí tienes la receta para preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 400 g de almejas ya limpias
• 200 g de setas (champiñones, pioppini o boletus según la estación y las preferencias)
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla (opcional)
• Un manojo de perejil fresco
• 100 ml de vino blanco seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Ponga las almejas en un bol con agua salada durante aproximadamente 1 hora para que expulsen la arena residual. Enjuáguelas luego bajo el agua corriente y resérvelas.

2. Mientras tanto, limpie las setas eliminando posibles restos de tierra y córtelas en láminas o trocitos, según el tipo de seta elegido.

3. Caliente el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia, añada los dientes de ajo pelados y la guindilla entera para aromatizar el aceite. Deje que el ajo se dore y retírelo después.

4. Añada las setas en la sartén y saltéelas hasta que estén doradas. En este punto, añada las almejas y cubra con una tapa para que se abran a fuego vivo.

5. Rocié con el vino blanco y deje evaporar el alcohol a fuego alto. Cuando las almejas estén todas abiertas, retire las que no se hayan abierto (hay que desecharlas porque podrían no estar buenas).

6. Mientras tanto, cueza los espaguetis en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.

7. Escurra los espaguetis y transfiéralos a la sartén con las almejas y las setas. Saltéelo todo a fuego vivo durante unos minutos para que la pasta se impregne de sabor.

8. Complete con el perejil fresco picado, rectifique de sal y pimienta si es necesario y sirva inmediatamente.

Curiosidades

Las almejas son un ingrediente típico de la cocina marítima italiana, especialmente en las regiones del centro-sur. Crean un maridaje perfecto con el sabor delicado de las setas, haciendo que este plato sea especialmente adecuado en los períodos de transición entre el final del verano y el comienzo del otoño, cuando las setas frescas empiezan a estar disponibles.