Espaguetis con anchoas y limón

Los espaguetis con anchoas y limón son un plato deliciosamente simple y sabroso que trae a la mesa los sabores del Mediterráneo. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 10 filetes de anchoas en aceite
• Ralladura de 1 limón (no tratado)
• Jugo de 1/2 limón
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado c.s.
• Guindilla c.s. (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.

Preparación

1. Pon a hervir una olla de agua con sal para los espaguetis.
2. Mientras tanto, en una sartén grande suficiente para luego albergar los espaguetis, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo y la guindilla si decides usarla.
3. Cuando el ajo esté dorado, retíralo de la sartén y añade los filetes de anchoas, dejándolos derretir a fuego bajo.
4. Cocina los espaguetis en la olla de agua hirviendo con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
5. Reserva un poco de agua de cocción y cuélala aparte. Escurre los espaguetis y transfiérelos a la sartén con las anchoas.
6. Añade la ralladura del limón y mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
7. Añade un poco del agua de cocción que habías reservado para obtener una consistencia cremosa.
8. Finalmente, incorpora el jugo de limón y ajusta de sal si es necesario, mezclando bien.
9. Espolvorea con el perejil picado antes de servir.

Sirve los espaguetis bien calientes, y si te gusta puedes añadir una espolvoreada extra de ralladura de limón.

Curiosidades

La adición de limón en este plato aporta una nota de frescura que contrasta magníficamente con la salinidad de las anchoas, dando vida a un equilibrio de sabores que recuerda las cenas de verano junto al mar. Lo importante es utilizar ingredientes de excelente calidad, especialmente en lo que respecta a las anchoas y el aceite de oliva virgen extra.